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慢慢的,小面文化就融入為重慶早餐的一部分了

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慢慢的,小面文化就融入為重慶早餐的一部分了

發布日期:2020-02-17 09:56 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

       一方水土養育一方人,重慶是一個典型的山城,不管往哪走,都是上坡下坎起起伏伏,長江嘉陵江兩江環繞于此,終而匯合滾滾向東,盆地之中,兩江流水所蒸發的水氣長期盤踞于此,使得整個山中之城潮濕多霧,一輩輩生活于此的人們,經過千百年歲月的沉淀,總結出通過飲食上的變化來調整身體平衡性的食法。


       重慶的小面文化,也便是這種歲月之中,所流傳下來的麻辣文化的一種分支,起先的小面文化是出現在各個公交車站附近,以及人流量頗大且較隱僻的地方,那個年代,城市中心的公交車都還不及現在的小鄉鎮來得便利,排隊等車往往需要花費很長的時間,早起上班的工人為了能夠早早的排隊候車,圖便利的就直接選擇了這些車站附近的游攤面館,自那時起,重慶的小面文化便開始了它的啟蒙。


  先游攤上售賣的小面都是湯面,只需要幾分錢,簡單的分為紅湯面與清湯面兩種,小面作料之中加入豬油,豬油是傳統重慶小面的靈魂,然后再加上油辣椒與花椒后,摻水調和一下,配上幾片時蔬,在盛滿足夠分量的面條,讓面條似游浮于火鍋般的紅湯之中,這就是典型紅湯面的做法,而有些口味略淡之人,受不了如此的麻辣,就單單點個清湯面,面攤老板把小面作料之中的油辣椒去掉,稍稍加入少許花椒,用鹽替換掉醬油,小面的湯頭就變換為清白之湯,在盛滿碗中的面條之上,撒上一小把小蔥段,如此,也便是清湯小面了。


  慢慢的,小面文化就融入為重慶早餐的一部分了,而那些天天用小面當早餐之人,其口味也是越發濃重,有部分口味特重之人就給面攤老板直接提議,“只要紅湯的小面作料,不要加湯頭”,如此以來小面文化又繼續了它的進化,無湯頭的面條拌勻作料之后,麻辣紅膩的調料直接就衣裹在面條之上,光是眼觀便已足足的勾引起味蕾的持續發酵,待面條入口之時,鮮香直沖腦頂,味道也是更加霸道了。

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