重慶麻辣風餐飲有限公司
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酸辣粉可以說是重慶小面店的標配,甚至說它是和重慶小面地位并排的存在也不為過。今天我們的大廚就教你重慶酸辣粉的做法!
重慶酸辣粉的做法【選材】
主料:紅薯粉、黃豆輔料:花椒面、芽菜、花椒粉、雞精、味精、蒜姜、醋、蔥花、芹菜、香菜
核心調料:酸辣粉泡椒醬;酸辣粉專用紅油、清油;酸辣粉專用復制醬油、高湯
重慶酸辣粉的做法【制作要點】:
1 、紅薯粉加工;小技巧使紅薯粉爽滑,細膩,口感好
2、黃豆加工黃豆提前一天冷水泡好,加工時熱鍋冷油,做成油酥黃豆
3、重慶酸辣粉的做法調料制作及打底料:紅油1.5勺,清油1/3勺,復制醬油1/2勺,花椒面少許、芽菜一勺、胡椒粉1/2勺、紅醋一勺、高湯適量、雞精味精少許。
重慶酸辣粉的做法【成品特點】
酸辣或酸辣麻、粉制嫩滑爽口。