重慶麻辣風餐飲有限公司
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酸辣粉可以說是重慶小面店的標配，甚至說它是和重慶小面地位并排的存在也不為過。今天我們的大廚就教你重慶酸辣粉的做法！
重慶酸辣粉的做法【選材】
主料：紅薯粉、黃豆輔料：花椒面、芽菜、花椒粉、雞精、味精、蒜姜、醋、蔥花、芹菜、香菜
核心調料：酸辣粉泡椒醬；酸辣粉專用紅油、清油；酸辣粉專用復制醬油、高湯
重慶酸辣粉的做法【制作要點】：
1 、紅薯粉加工；小技巧使紅薯粉爽滑，細膩，口感好
2、黃豆加工黃豆提前一天冷水泡好，加工時熱鍋冷油，做成油酥黃豆
3、重慶酸辣粉的做法調料制作及打底料：紅油1.5勺，清油1/3勺，復制醬油1/2勺，花椒面少許、芽菜一勺、胡椒粉1/2勺、紅醋一勺、高湯適量、雞精味精少許。
重慶酸辣粉的做法【成品特點】
酸辣或酸辣麻、粉制嫩滑爽口。
