豌豆加工時需要加入適當調料，以保障豌豆的口感

豌雜面是重慶小面里暢銷的佼佼者，一碗豌雜面制作并不難，難的是如何做好吃的豌雜面。下面我們來看看重慶好吃的豌雜面做法。

重慶好吃的豌雜面做法一：【選材】

主料：豌豆、雜醬

輔料：大蔥、老姜、雞精、味精、鹽

核心：雜醬面臊制作、混合油、高湯、芝麻醬

重慶小面培訓

重慶好吃的豌雜面做法二：【制作要點】

1 、豌豆加工

豌豆加工時需要加入適當調料，以保障豌豆的口感。注意豌豆出鍋的時候，需要保持豌豆成型，不能爛。

2、煮面標準

煮面要求面條不能泡脹，既要煮熟又要有面條的韌性。煮面技巧詳見隨手香重慶小面培訓課堂。

3、底料

清湯打料：混合油1勺、芝麻醬1勺、豌豆1勺、雜醬1勺、芽菜1勺、鹽雞精味精適量，及其他核心調料。

紅湯打料：紅油1勺、芽菜1勺、胡椒面適量、芝麻醬1/2勺、蒜姜水1勺、豌豆1勺、雜醬1勺、鹽雞精味精適量，及其他核心調料。

重慶好吃的豌雜面做法三：【成品特點】

重慶好吃的豌雜面雜醬香甜、豌豆軟糯、面條勁道且口感順滑。