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豌豆加工時需要加入適當調料,以保障豌豆的口感

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豌豆加工時需要加入適當調料,以保障豌豆的口感

發布日期:2020-03-16 09:16 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    豌雜面是重慶小面里暢銷的佼佼者,一碗豌雜面制作并不難,難的是如何做好吃的豌雜面。下面我們來看看重慶好吃的豌雜面做法。

    重慶好吃的豌雜面做法一:【選材】

    主料:豌豆、雜醬

    輔料:大蔥、老姜、雞精、味精、鹽

    核心:雜醬面臊制作、混合油、高湯、芝麻醬

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    重慶好吃的豌雜面做法二:【制作要點】

    1 、豌豆加工

     豌豆加工時需要加入適當調料,以保障豌豆的口感。注意豌豆出鍋的時候,需要保持豌豆成型,不能爛。

    2、煮面標準

    煮面要求面條不能泡脹,既要煮熟又要有面條的韌性。煮面技巧詳見隨手香重慶小面培訓課堂。

    3、底料

    清湯打料:混合油1勺、芝麻醬1勺、豌豆1勺、雜醬1勺、芽菜1勺、鹽雞精味精適量,及其他核心調料。

    紅湯打料:紅油1勺、芽菜1勺、胡椒面適量、芝麻醬1/2勺、蒜姜水1勺、豌豆1勺、雜醬1勺、鹽雞精味精適量,及其他核心調料。

    重慶好吃的豌雜面做法三:【成品特點】

    重慶好吃的豌雜面雜醬香甜、豌豆軟糯、面條勁道且口感順滑。


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