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煮面要求面條不能泡脹,既要煮熟又要有面條的韌性

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煮面要求面條不能泡脹,既要煮熟又要有面條的韌性

發布日期:2020-03-23 09:21 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    簡單的一碗麻辣素小面體現出煮面之人的技巧與功力,今天給大家講解正宗重慶麻辣素小面的做法!


    一、正宗重慶麻辣素小面的做法:選材

     主料:小面、青菜葉少些

     輔料:大蔥、老姜、雞精、味精、鹽

     核心:秘制紅油、秘制清油、香辛料、油辣子、專用高湯。


    二、正宗重慶麻辣素小面的做法制作要點:

    1 、核心調料制作:

    紅油制作,一次調味、制油、調制紅油;香辛料配方及比例詳見重慶小面培訓課堂。

    2、煮面標準:

    煮面要求面條不能泡脹,既要煮熟又要有面條的韌性。

    3、打料:

    清湯打料:混合油1勺、芝麻醬適量、鹽1/3、蒜姜水1勺、芽菜1勺、鹽雞精味精適量,高湯適量及其他核心調料。

    紅湯打料:紅油1勺或1.5勺、清油1/3勺、芽菜1勺、胡椒面適量、芝麻醬1/2勺、蒜姜水1勺、鹽雞精味精適量,及其他核心調料。


    三、正宗重慶麻辣素小面的成品特點:麻辣鮮香,面條勁道口感好。

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