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重慶小面常見的這三款澆頭你會制作嗎

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重慶小面常見的這三款澆頭你會制作嗎

發布日期:2020-03-30 09:10 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    學小面除了會煮面條還要會做澆頭,今天我們就來介紹三款小面常見的澆頭。

    【燒牛肉方法

    ▲主料:牛肉5斤,用清水泡1個小時后,洗凈,切成正方形塊狀,焯水備用。

    ▲做法:

    1、糖色水:鍋中放入菜籽油10克,白糖200克,加熱至融化,起泡泡,顏色變深后,關火,快速加入600克清水,再次燒開,起鍋備用。

    2、取牛油250克,菜籽油300克,入鍋中加熱至徹底融化,加入生姜片100克,重慶豆瓣醬50克,炒至豆瓣醬略顯焦狀,加入火鍋底料150克,干辣椒60克,紅花椒30克,翻炒5分鐘后,放入牛肉丁,糖色水300克,清水4斤,小火煮50分鐘,加雞精70克,味精50克,鹽30克。

    3、次日加熱后端鍋,把所有配料渣撈出。

    【燒肥腸方法

    配料和制作步驟大致和燒牛肉的一樣,不同點:

    1、不放牛油,所有用油都是菜籽油;

    2、加配料的時候,要多加入2把大蒜。

    3、洗肥腸方法:肥腸入池,抓鹽一把搓洗,然后翻腸、去油,再翻過來,清洗干凈放入鍋中浸一下,切菱形塊。

    注意:

    1、在放入大鍋加水時,要注意肥腸顏色是否變紅,湯汁是否變紅、變亮。

    2、炒糖色水,一定要讓白糖徹底融化,冒大煙,然后關火,加水,待黑渣溶解方可。

    【燒雜醬方法

    √ 主料:肉餡10斤。

    √ 配料:味精200克,花椒粉30克,淀粉水半碗,生姜水100克,京醬120克。

    √ 做法:鍋內放入菜籽油150克,鍋熱后倒入肉餡,不停的翻炒,待肉變色后,倒入生姜水,放入味精、花椒粉、香料粉,翻炒至7成熟,放入面醬,然后繼續翻炒至10成熟,加淀粉出鍋即可。

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