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學小面不僅要學配料的搭配還要學會煮輔材

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學小面不僅要學配料的搭配還要學會煮輔材

發布日期:2020-03-30 09:20 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    重慶的面食麻辣鮮香,相信好多人都很喜歡,今天就做重慶小面,面的多少根據飯量大小決定,調料麻辣程度根據自己口味來掌握。

    材料: 面條、青菜、豬油、辣椒油、醬油、花椒油、鹽、味精、蔥花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。

    做法步驟

    1、先調味,一小勺豬油,這是小面如此飄香的秘訣。

    2、味精調味,不喜歡的可以不放。

    3、根據個人口味再加入辣椒油、蒜末、蔥末、醬油、花椒油、芝麻等。

    4、準備青菜和面條(較好用細面)。

    5、煮面和青菜,記住面要煮的軟硬適中哦。

    6、將面和青菜撈出,放入有醬料的小碗中,再撒上花生碎。

    7、一碗地道的重慶小面就做好啦。

    這里介紹一下面條輔料的煮法

    輔料當然就是青菜葉了。我喜歡的幾種:藤藤菜,擇的時候老點無所謂,但要擇成一段一段的,不要象炒那樣去撕破。豌豆顛,越嫩越好,不要相信外面菜市場擇的,還不是一樣的老,回來自己再重新擇過較好。萵筍尖,也很爽,但葉子太長,給它折斷再煮。菠菜,有點臟,一定要洗干凈。其他的象包包白,黃秧白,瓢兒白,小白菜等等不一一贅述了。

    青葉子菜煮的時間長短也有不同。豌豆顛較好是煮下去后用筷子按入水中即好,不可煮久了,否則會象草一樣老;藤藤菜煮下去后水重新開了就行了;萵筍可以多煮一會兒;包包白等白菜系列較好煮粑后再撈起來。說了這么多,終于等到煮面了,其實開始都做了很多工作,真正的這一步倒不難了。

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