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不同品種的面條制作要求不同,不能絲毫大意

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不同品種的面條制作要求不同,不能絲毫大意

發布日期:2020-04-07 09:44 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    重慶的小面有干湯、寬湯、清湯、紅湯等類型。 味道型要求辣的、酸的、湯的、麻的、新鮮的、辣的。 重慶小面品種有豌豆面、豌豆面、醬面、牛肉面、帶骨面、香腸面、重慶涼拌面。

    不同品種要求不同,不能有絲毫大意。

    人們對重慶小面優劣的評價標準是佐料,小面的佐料是其靈魂所在。一碗面條全憑調料提味兒。所以說這重慶小面的配方配料很重要。先調好調料,再放入煮好面條。麻辣味調和不刺激,面條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃厚。重慶小面技術配方配料全教。把核心技術交給客戶,可以讓客戶自己配制材料,無需受限制從培訓處購料。

  “辣椒是重慶小面的靈魂,這可是馬虎不得的,想要吃到美味,就要從原產地買材料,盡量的模仿。貴州的朝天椒--只辣不香 加四川的二荊條辣椒---只香不辣。認認真真的剪成小段,用家里的大鐵鍋“三熱四炕“,然后用蒜臼一點點搗碎。啊,辣得直咳嗽重慶小面花椒---也買來四川的花椒,那麻味,隔著袋子都聞得到。花椒也要鍋里炕過,一點點搗碎。后來實在太累,就偷用了下磨碎的機器炕過的花椒果然夠麻夠香。這不是成品花椒粉能比的。

    黃豆---要用水泡半小時,然后開水煮兩分鐘,然后過油炸酥。

    花生---因為家里沒有,所以偷懶了。。。。。花生要過油,搗碎芽菜---這個大連沒有賣的。幸好前段時間做宜賓燃面,TB買了很多碎米芽菜在家里,正好用上。個人喜歡過油炒過。

    姜水---切末,倒上熱水,水涼后即可。姜要去皮,不然會偏苦。

    蒜水---切末,一樣用熱水。蒜和姜一定要用加水的,不然會搶了其它佐料的味道。

    芝麻---炒熟

 榨菜---切碎再加 蔥花 芝麻醬 黃豆醬油 豬油 味精 鹽, 這樣一碗小面的佐料才算配好。

    面條要用新鮮的面條,自己用壓面機壓的。湯要高湯,用了濃湯寶代替。

    湯頭調好之后,就可以加面進去。2兩到3兩的分量。面不要煮的過久,免得沒有勁道。

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