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不論紅燒牛肉、紅燒排骨面這樣做就對了

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不論紅燒牛肉、紅燒排骨面這樣做就對了

發布日期:2020-04-26 11:43 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    紅燒排骨面光是一聽就覺得香味溢滿味蕾,不要覺得好吃的東西都難做,下面隨手香大廚就教你正宗重慶紅燒排骨面的做法!重慶紅燒排骨面的做法:

    一、【選材】:

    主料:排骨、面條

    輔料:大蔥、老姜、雞精、味精、白糖、胡椒粉、鹽、白酒等

    核心:排骨面專用高湯、紅燒排骨的制作。

    二、【制作要點】

    1 、材料粗加工:排骨切小段、大蔥切段、老姜切片、

    2、排骨加工在:排骨煸炒,加入提前制作好的核心調料,燉煮、熬制

    3、煮面及打底料:高湯和燉煮排骨的原湯為湯底,加入其他核心調料即可。

     三、【成品特點】

    按照如上紅燒排骨面的做法做出來的絕對是正宗的重慶紅燒排骨面,排骨香酥,肉嫩香美,面條潤滑。

    紅燒牛肉面是很多小面館里的頭牌,由此可見紅燒牛肉面在重慶小面中的地位。今天來見識下重慶正宗紅燒牛肉面的做法,感受下溢出屏幕的鮮香味道!重慶正宗紅燒牛肉面的做法:

    一、【選材】:

    主料:牛腩、面條

    輔料:大蔥、老姜、雞精、味精、鹽

    核心:泡椒、青花椒醬、香料、麻辣調料、豆瓣醬。

    二、【制作要點】:

    1、底料制作:加入色拉油、菜籽油,加入干辣椒、香料、青花椒等,加入豆瓣醬100g,泡椒50g,小火煸炒。

    2、牛腩加工:牛腩提前煮制,大火燒開,保留原湯。加入核心底料,進行炒制,煸炒出油、出香后,加入花椒少許,再加入自制核心調料少許,提香提色。(核心調料制作詳見隨手香重慶小面培訓課堂)煸炒后對牛腩進行燉制。高壓鍋壓制18分鐘。

    三【成品特點】:

    重慶正宗紅燒牛肉面成品是醬香微辣,牛肉口感嫩滑,鮮嫩多汁,面條勁道爽滑。

相關標簽:紅燒牛肉面培訓

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