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沒熟的面表面和內部有顏色差別而且很容易看出中間很白

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沒熟的面表面和內部有顏色差別而且很容易看出中間很白

發布日期:2020-05-25 10:28 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    重慶小面主料當然就是面條了。要求的當然是自己和面自己做,但考慮到一般人在家自己做太過麻煩或操作起來不太現實,此處我們還是從市場上尋摸現成的面條。

    面條在市場上到處都有賣的,我們一般吃的都是水面,帶堿那種,寬的細的根據自己的愛好定。但寬面湯不能太多,否則味道就不夠了。外面也有面館賣無堿面,但是市場上沒見到有賣的。喜歡掛面的朋友可自己選擇掛面,這個煮法簡單些,這里我就只說常見的細水面的煮法。

    輔料當然就是青菜葉了。我喜歡的幾種:藤藤菜,擇的時候老點無所謂,但要擇成一段一段的,不要象炒那樣去撕破;豌豆顛,越嫩越好,不要相信外面菜市場擇的,還不是一樣的老,回來自己再重新擇過較好;萵筍尖,也很爽,但葉子太長,給它折斷再煮;菠菜,有點臟,一定要洗干凈。其他的象包包白,黃秧白,瓢兒白,小白菜等等不一一贅述,但是象冬安菜、漢菜等好像沒見過拿來下面就不要用了。

    說了這么多,終于等到煮面了,其實開始都做了很多工作,真正的這一步倒不難了。面丟下去,用筷子給它哈散,不要起砣砣,不要沉底糊鍋就行。面丟下去水開了要隨時觀察面時候好了,一般來說,沒熟的面表面和內部有顏色差別,而且很容易看出中間很白,熟了的面任何地方的顏色都一樣的,這樣的面再煮個半分鐘就可撈起了。

    材料:肉餡 小面 青筍 重慶芽菜 小蔥 姜 醬油 豬油 香油 花椒油 辣椒油 八角 香葉 干辣椒 花椒粉 糖。

    做法:1.熱鍋涼油,放入八角、香葉、干辣椒、姜煸香;

    2.下入肉餡,放入重慶芽菜、醬油、糖翻炒均勻;

    3.將小面放進豬棒骨熬成的高湯中煮熟;

    4.碗里放入醬油、少許豬油、香油、花椒粉、花椒油、辣椒油、糖,然后倒入煮面的高湯調汁;

    5.小蔥切碎放進碗里;

    6.挑入面條,放些剛剛炒好的肉餡;7.青筍切絲放進碗里。

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