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一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客

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一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客

發布日期:2020-06-01 10:25 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    重慶人喜食麻辣,小面可謂集川菜麻辣之大成,一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客。今天主要介紹一下干餾小面的做法:

    配料:雞精,味精,胡椒粉,油辣子,麻椒,黃豆醬油,豬油,小蔥花,姜蒜水,炒芽菜,酥花生,麻醬,空心菜或者油麥菜,大白菜。

    對于做小面來說重要的是是做油辣子!下一步教大家如何做出美味飄香的油辣子!

    首先需要準備一些秘制香料,我們把這些香料命名為 A。

    A 包括:桂皮 2g,白寇 3 顆,砂仁 2 顆,香葉 2 片,八角 2 顆,小茴香 30 粒,香茅草 1 根(如果這個配料不好買到的話可以去超市買燒肉料,里面的成分大概是差不多的。)其次需要準備一些配料,命名為 B。

    B 包括:洋蔥四分之一個,大蔥頭 4 個,大姜片 3 片,西芹 5 節(5 cm),胡蘿卜 3 片再其次需要準備干辣椒半斤,菜籽油2斤,生白芝麻一把。

    然后要準備大鐵鍋一個,一個鐳缽,搗辣椒用。(如果沒有這個,用搟面杖碾碎也可以的!)好的,一切都準備的差不多了,讓我們現在開始做油辣子吧!

    將準備好的 A,放入一個小碗里,加水浸泡。

    1、鐵鍋在燒熱后去鍋中水分,將菜油倒入鍋中,小火燒一分鐘左右將 B 倒入鍋中,小火直到炸至干枯(注意全程小火,不能出現焦糊,大概需要炸 25 分鐘左右)。

    2、將 B 撈出后,將瀝干水分的 A 倒入油鍋中,炸 2 分鐘即可(A、B 材料使用后不要扔掉,后續還有用處)。

    3、將鍋中的油倒入干凈容器中備用,留一點點油在鍋中。

    4、將挑選好的干辣椒倒入鍋中,配合著鍋中少量的油不停小火翻炒,直至辣椒有脆感,用手即可擰碎的時候就可以關火了。(到時炒制的聲音會很清脆!這時就基本差不多了。)5、將辣椒放入干凈的容器中冷卻一下,冷卻后將辣椒倒入鐳缽中,搗碎!(注意不要搗的太碎),然后將搗碎的辣椒面放在金屬盆中待命。

    6、將步驟 3 中的油重新倒入鍋中,燒至冒煙沒氣泡。然后冷卻一會,往鍋里放入一把生芝麻,然后將熱油倒入辣椒面中(注意一邊倒一邊用筷子不停攪拌)7、然后將 AB 用紗布包好,放入仍有預熱的辣椒油中,浸泡一晚,使之香味完全浸出,油辣子基本就做好啦!!等到二天,就可以將紗包取出來,然后將油辣子密封保存。

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