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學完這些讓你能順利地作出美味的油辣子

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學完這些讓你能順利地作出美味的油辣子

發布日期:2020-06-15 10:45 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    油辣椒油辣子是制做麻辣小面不可或缺的重要調味品,也是重慶市家家戶戶必需的油辣椒。餐館里的油辣椒油辣子如何做我們也不科學研究了,今日給大伙兒詳細介紹一種油辣椒油辣子的做法及制做要點,讓你能順利地作出美味的油辣子。

    操作要領與美味秘訣:

    1、有人認為做油辣子海椒時油溫越高越好,其實太高的油溫只會讓海椒糊掉,除了糊味什么味都沒有了。那么如何才能把油溫控制的恰到好處呢?簡單的方法就是在熱油里放入一片生姜,如果姜片的表面在熱油里慢慢變黃,此時的油溫就剛剛正好。

    2、炒干海椒的時候要一直不停地炒,千萬不能有停頓,防止個別的海椒會糊掉,從而導致整個的油辣子海椒失敗。你也可以用微波爐來加熱干海椒,把微波爐調至一類燒烤功能加熱2分鐘即可。

    3、如果家里沒有舂缽的,也可以用料理機把炒好的海椒打碎,但味道比舂出來的要稍差一些。

    干海椒的選擇:制作油辣子海椒經常會用到的干海椒有三種,分別是重慶二金條、重慶大紅袍和重慶朝天椒,其中的二金條和大紅袍偏重于香味,而朝天椒則偏重于辣味,因此很多人在制作油辣子海椒時一般會將這幾種辣椒混合使用,以求達到更好的境界。

    原料:干海椒、生芝麻、菜籽油各適量。

    準備:先把干海椒弄干凈,去蒂后用剪子剪成小段待用。生芝麻也弄干凈備用。

    做法與步驟:

    1、炒鍋不要倒油(或倒少許油)直接放入干海椒,用小火一直不停地翻炒,把干海椒炒香并炒至發脆后關火,基本上看到干海椒的顏色發紅發亮就差不多了。

    2、炒好的干海椒出鍋后攤開放涼,然后放入舂缽里舂成細末。也不要舂的太細碎了,基本上舂成比辣椒種子稍小的碎片就可以了,因為粗點更香。然后把舂好的干海椒放入耐熱的容器中待用。

    3、把準備好的菜籽油全部倒進鍋里,油的用量要比辣椒面的體積多出大約1/3的樣子。把菜籽油燒至聞不到生油的味道后就可以關火了,等油溫自然冷卻到8成熱時,把熱油慢慢倒入辣椒面里,邊倒邊不停攪拌,要保證所有的辣椒面都能和熱油充分接觸。

    4、把熱油全部倒完后,就可以放入生芝麻了,放入后也攪拌均勻。接下來就是等待了,等辣椒油冷卻后就可以移入冰箱保存起來了。


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