細小的豬油渣混雜在肉末中十分提香，有畫龍點睛的作用

    小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統面食，因其獨特口感，近年來全國知名。下面我們來介紹一款∣肉末臊子面∣的做法。

    用料:

    豬前腿肉500克、重慶碎米芽菜1袋、重慶豆瓣醬2湯匙、鹽適量、姜末適量、醬油適量、花椒適量。

    做法：

    1. 毋庸置疑，這碗紅彤彤的肉末臊子，將川人對味道的不懈追求體現得淋漓盡致。有了它，任何時候想吃碗自己中意的面條都會變得十分容易。

    2. 先準備材料：豬前腿肉500克;重慶碎米芽菜1袋;重慶豆瓣醬2湯匙。

    3. 將豬前腿肉洗凈，肥肉與瘦肉分別剁成肉末。

    4. 瘦肉餡加少許鹽、醬油、姜末與2至3湯匙清水。

    5. 戴上一次性手套輕輕抓勻碼味。

    6. 加1湯匙重慶豆瓣醬。

    7. 繼續抓勻。

    8. 剩下的1湯匙豆瓣醬待用。

    9. 炒鍋置火上燒熱，倒1湯匙油用花椒熗香后撈去花椒。

    10. 將肥肉末放入，中小火慢慢炒散。

    11. 炒至肉末微黃，豬油熬盡。

    12. 加入豆瓣醬。

    13. 慢慢炒至油色紅亮。

    14. 加入醬好的瘦肉末改大火炒散至變色。

    15. 加入碎米芽菜炒勻。

    16. 加小半碗水改小火燜十分鐘，改大火收汁。

    17. 鏟起晾涼后裝入密封容器中置冰箱冷藏保存，隨吃隨取。

    18. 有了好吃的臊子，就趕緊下面條吧：準備一個大碗，舀一湯匙肉末臊子;一小撮碎米芽菜;適量生抽;少許蔥花——如果喜歡辣，再加些蘭姨前面介紹過的秘制辣椒油。

    19. 澆入燒開的骨頭湯(如果沒有，開水也可以)，面條的湯底就好了，另起鍋燒水下面條吧!

    20. 將煮好的面條撈到湯碗里，再加一勺肉末臊子，燙些綠葉蔬菜——再加一個荷包蛋就更美了。

    小貼士：

    1、肥瘦肉務必分開剁，再分別炒制就可以充分將肥肉中的油脂榨出，細小的豬油渣混雜在肉末中十分提香，有畫龍點睛的作用。

    2、調拌瘦肉餡時，盡量用手輕輕抓勻，切不可用筷子使勁攪拌，以免肉餡上勁而不易炒散結塊——加少許清水也是為了使肉餡更易炒散。

    3、加水燜制是為了將肉味燉出來，因為是要拌面用的佐料，需要存放一定的時間，所以要盡量將水收干些，以利于保存。而且，使用的芽菜、重慶豆瓣醬都是較咸的腌制品，也十分利于肉末臊子的存放——每次用干凈的湯匙取用所需的量，再密封好繼續冷藏，可以保存十左右。在使用時，要注意掌握肉末的量，不要加太多造成面條過咸。