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對于重慶人來說,吃是一種享受,一種追求

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對于重慶人來說,吃是一種享受,一種追求

發布日期:2020-06-29 09:23 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    重慶熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、重慶擔擔面、北方炸醬面并稱為我國五大名面,是頗具重慶特色的過早(即吃早餐)小吃。

    做地道重慶熱干面,當然是使用地道的新鮮水切堿面較好,如果沒有,使用質地較干的水切面代替也可以。或者,干脆用干堿水面代替。

    新鮮堿水切面是很多地區的常見主食品種,在普通市場就可以購得。在北京,現在也可以在東郊市場等大型農貿市場購得。除了購買新鮮的堿水切面,也可以購買堿水掛面和真空包裝的堿水面。這兩種面條可以通過網購購得。

    準備篇:

    1.堿水切面是熱干面必備的主料。這種面條在制作時加入了食用堿,因此顏色微微發黃,并且帶有一種特殊的香氣,同時口感會比普通切面更加勁道。如果無法購買堿水切面,也可以用較干的切面代替。(重慶熱干面怎么做正宗的關鍵哦)2.在制作熱干面的過程中,需要在面條中拌入食用油,為了降低成本,可以使用適量無味的色拉油或玉米油代替芝麻香油,也可以全部使用芝麻香油。

    3.調料中是否需要加入香醋完全看個人口味。也可以不在醬料中加入香醋而是在食用時再加。

    4.正宗的重慶熱干面中需要加入適量的鹵牛肉汁,這一方面可以調節咸度,另一方面也可以使面條的口味更加復雜醇厚,如果沒有,也可以不加,味道也是不錯的。

    如何處理面條:

    如果是新鮮水切堿面,可以用蒸的手法處理,蒸熟后需要冷藏過夜。如果是干堿面,則水煮即可,也無需過夜。

    1.水切面在案板上抖散,淋入2湯匙食用油拌勻。

    2.在蒸屜中墊入屜布或牛油紙,防止蒸面條的時候粘底。

    3.將拌過油的面條抖散,并放入蒸屜中。

    4.大火燒開蒸鍋中的水,放上蒸屜蒸20分鐘左右至面條9分熟。

    5.每隔5分鐘,揭開鍋蓋輕輕翻動面條以免結塊。

    6.蒸好的面條放在案板上,調入2湯匙芝麻香油。

    7.一邊用電扇吹風,一邊快速翻動面條使每根面條都沾上油并分散開。

    8.涼透的面條放入容器,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。

    調制熱干面的調料:

    芝麻醬是必不可少的原料。一定要用芝麻香油將芝麻醬卸開,而不能加水。調好的芝麻醬再加入其他調料,至于香醋,可以根據自己的口味選擇。

    1. 芝麻醬放入碗中,慢慢調入2湯匙芝麻香油并攪拌。

    2. 直到將芝麻醬調成稀糊狀。

    3. 在芝麻醬中加入醬油和白砂糖。

    4. 然后調入香醋和白胡椒粉調勻。

    5. 香蔥洗凈,切成蔥花備用。

    6. 醬蘿卜丁切成碎末備用。

    制作調料調制熱干面的調料,芝麻醬是必不可少的原料。一定要用芝麻香油將芝麻醬卸開,而不能加水。調好的芝麻醬再加入其他調料,至于香醋,可以根據自己的口味選擇。

    7. 芝麻醬放入碗中,慢慢調入2湯匙芝麻香油并攪拌。

    8. 直到將芝麻醬調成稀糊狀。

    9. 在芝麻醬中加入醬油和白砂糖。

    10. 然后調入香醋和白胡椒粉調勻。

    11. 香蔥洗凈,切成蔥花備用。

    12. 醬蘿卜丁切成碎末備用。

    13. 大火燒開鍋中的水,將處理過的水切面放入篩籠并浸入熱水中抖開,燙1分鐘。

    14. 將面條瀝干放入碗中,淋上經過調味的芝麻醬料。

    15. 再淋辣椒油和鹵牛肉汁(也可不用)。

    16. 后撒上蔥花和醬蘿卜碎末即可。

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