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干紅薯粉條制做的重慶酸辣粉比較簡單便捷

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干紅薯粉條制做的重慶酸辣粉比較簡單便捷

發布日期:2020-07-06 11:01 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    酸辣粉關鍵選用粉條生產加工而成,分成二種:一種為“水粉“,即用紅薯粉自身配制制做的;另一種為“粉劑“,即生產加工成紅薯粉條狀的干紅薯粉條。因為干紅薯粉條制做的重慶酸辣粉比較簡單便捷,中國各省大多數選用粉劑的制做方法。

    由此,制作酸辣粉的主要技術,則是在于煮粉、高湯熬制、辣椒的選用以及各種調料的配比上。

    一、原料: 紅苕粉絲或米粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。

    二、制作工藝流程:

    1、先將紅苕(即紅薯)粉絲用溫水充分浸泡。

    2、將元豆(即碗豆)等用30~40℃溫水泡8~10小時,然后放入鍋中加水燉熟。

    3、炸酥肉:以1公斤豬肉為例(豬肉中瘦肉占70%、肥肉30%),應加入鹽巴黎湯匙,味精2克,雞蛋半個,鮮香蔥、生姜各30克剁細,然后將這些料加入肉中拌合均勻,肉切成長3~4厘米、寬約1~2厘米的方形,然后將調好的肉慢慢放入燒沸的油鍋里炸成金黃色撈起即成酥肉。

    4、豆腐果子制作:直接將普通的白豆腐切成長5~7厘米、寬3---4厘米、厚1—2厘米的條形放入燒沸的油鍋里,炸成金黃色,待鼓泡時撈起即成。 

    5、酸菜、青菜洗凈,酸菜切成細條,青菜切成短節裝入篩子備用。

    三、煮制成品小面∶

    1、打味料:以2號碗為例,每個碗先加鹽0.8—1.2克、味精2克、白糖1克、雞精1克、食用醋1.5克,燒熟了的菜油或豬肉1.5克,油炸粗辣粉1~3克(根據客人吃辣的程度定量),這樣便成了一碗調好味的味碗。

    2、燉熟的泡豆用一個鍋裝上放入微火上保溫,酥肉切成小塊或條形,豆腐果子以2~3厘米長為佳。

    3、再將粉絲放在沸水中煮1—2分鐘,下入青菜葉,及時撈起放入碗中,每碗用粉2~4兩,加點鮮湯,放入酸15~20克、泡豆10—20克、酥肉4~6小塊、豆腐果子3~4條,再撒上香蔥花就成了一碗鮮香酸辣的美食了。

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