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小面要好吃紅油必須要這樣做

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小面要好吃紅油必須要這樣做

發布日期:2020-07-13 10:06 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    在小面中紅油的味道對小面的味道起到了決定作用,那么紅油怎么做才好吃呢?下面我們就來介紹紅油的做法。

    紅油的做法:

    此處以500g紅油煉制方法為例。

    (一)原料。

    1,油料;熟菜油400g,牛油50g。

    2, 香料;小茴香2g,八角4g,孜然2g,草果2g,桂皮5g,丁香1g,山奈2g。

    (將香料打成粗顆粒,白酒浸泡5分鐘,瀝干備用)3,糍粑海椒100g,花椒20g。

    4,大蔥50g。

    5,姜片8g。

    6,蒜粒8g。

    (二)做法:

    1,將鍋燒熱,待鍋7成熱時倒入牛化油,中小火炒出香味之后加菜油。

    2,鍋內油成波浪狀融化后,放入蔥,姜,蒜。

    3,待蔥,姜(切片)、蒜炸成焦黃色時撈出。

    4,小火倒入糍粑海椒,開火爆香,將糍粑海椒炒干水分。

    5,調中火倒入香料,炒出香味,再倒入花椒,炒出香味,不斷的翻炒,關凈火。

    6,然后把渣濾干凈,即是紅油。

    (三)備注:

    1,糍粑海椒做法; 將海椒倒入鍋內,倒水至淹沒海椒,開水煮海椒,燒開將海椒約10分鐘后關火。將海椒靜放1小時(泡海椒是為了讓海椒膨脹),撈出瀝干打碎。

    2,炒好之后較好蓋上蓋子等待冷卻,這樣紅油口感更好。

    3,炒干水分(以沒有水蒸氣為準),致油色紅亮,香氣撲鼻為準。

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