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愛吃牛肉面的福利-紅燒牛肉面的做法來了

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愛吃牛肉面的福利-紅燒牛肉面的做法來了

發布日期:2020-07-20 11:08 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    在重慶小面是日常生活中不可缺少的,除了小面我們還有很多不同的哨子的搭配,今天我們就來介紹紅燒牛肉面的做法:

    重慶紅燒牛肉面制作料包:

    香葉10克,桂皮20克,草果2個,山奈15克,八角2個,小茴香5克,然后用紗布把香料包一起,做兩個待用做湯:

    一步: 準備一個不銹鋼桶加水,然后放入做好的料包,先把水燒開。

    二步: 煮牛肉,準備500克牛肉洗凈放入不銹鋼桶內煮熟,煮的時侯放入少許生姜,大蔥。

    三步: 煉制紅油,鍋里倒入500克色拉油,再加入200克牛油,然后加入160克紅油粉(用來增色的一種不辣的一種辣椒粉末)拌均,然后倒入容器中讓其冷卻。

    四步: 煉制豬油,將洗凈的豬板油切小段放入鍋中慢熬,其間不停翻炒并加入少許水,這樣才能讓做出來的豬油更白,(時間比較漫長,趁這個時間可以將沉淀好的紅油加入二步煮牛肉的湯里面,適量加入)。

    五步: 將提煉好的豬油倒在一個容器里冷卻,殘渣不要。

    六步: 將煮熟的牛肉打撈出來冷卻切成小塊,將煮牛肉的湯加入適量的雞精,味精,鹽,胡椒粉。

    七步: 鍋中倒入適量的油,加入適量的重慶豆瓣醬,再將切好的牛肉塊放入鍋中翻炒,炒香之后加入少許水,少許紅油燒開后倒入高壓鍋容器里,加入一個香料包慢懂燉,(出氣后20分鐘)。

    姜蒜水的做法:

    1,配料:老姜,大蒜,清水,鹽。

    2,做法:老姜50g,大蒜80g,大蒜拍碎剁細倒入鐵缽內,在鐵缽內放入少許鹽,加入少量清水,搗成蒜蓉,老姜拍破剁碎,倒入鐵缽內,加入少量清水,搗成至爛,將蒜蓉,姜蓉裝在佐料碗內,滾水沖調,待冷卻后備用。

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