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小面的麻一般選用茂汶花椒籽少皮厚

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小面的麻一般選用茂汶花椒籽少皮厚

發布日期:2020-08-03 10:10 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    對于重慶人來說,重慶小面不僅是食物,更是一種習慣一種信仰了。重慶小面的做法似乎并沒有什么難度,但其中蘊含的情懷,才是重慶小面味道獨特又經典的原因。今天,小編就和大家說說,一碗重慶小面中的情懷與內涵。

    重慶小面所采用的面條就是堿水面,面條柔韌有口感,吃了也不容易上火。縱觀全國各地的面條,大多是在澆頭上各有特色,也有在煮面做面手法上出彩的,而像重慶小面這樣簡單樸素的一碗素面,把全部重點放在佐料上的,還真沒有。

    小面的麻選用茂汶花椒,因為這種花椒籽少皮厚。只選這一種即可,不用特別添加青花椒,因為兩種花椒采摘時間不一致,所以香味不同,沒有接近專業的配比比例,很難達到效果。以2兩小面為例,使用家中常用的陶瓷調羹的勺尖那么一點就夠,近1克。

    辣為了簡單易于操作,只選用重慶省小米辣,俗稱子彈頭的辣椒,然后依據各家不同的制作辣椒油的方法制作即可,因為小米辣辣度醇,相比于一般辣椒更能凸顯小面的辣風味。

    鮮如果家中熬有筒骨湯,那么使用筒骨湯來制作,是自然的高湯味道鮮香。如果臨時沒有又想要做出鮮味十足的小面,則可以選用雞精味精。很多知名面館都會選用佛手牌味精。如果圖方便又不能吃味精,則可以選用超市里面的豬骨濃湯寶,一碗二兩的面,用一小坨即可,效果也不錯。

    香:加點豬油,特別是上好的板油是不錯的選擇,另外小面中其他材料的新鮮度也會直接影響小面的整體香味。


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