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新型酸辣粉這樣做味道酸辣十足

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新型酸辣粉這樣做味道酸辣十足

發布日期:2020-08-10 00:00 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    重慶除了小面,酸辣粉也是一絕,酸辣的味道受到很多重慶人的喜愛,下面我們來介紹一下新式酸辣粉的做法:

    準備原料:紅苕粉絲或米粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。

    1,先將紅苕(即紅薯)粉絲用溫水充分浸泡。

    2、將元豆(即碗豆)等用30~40℃溫水泡8~10小時,然后放入鍋中加水燉熟。

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    3、炸酥肉:以1公斤豬肉為例(豬肉中瘦肉占70%、肥肉30%),應加入鹽巴黎湯匙,味精2克,雞蛋半個,鮮香蔥、生姜各30克剁細,然后將這些料加入肉中拌合均勻,肉切成長3~4厘米、寬約1~2厘米的方形,然后將調好的肉慢慢放入燒沸的油鍋里炸成金黃色撈起即成酥肉。

    4、豆腐果子制作:直接將普通的白豆腐切成長5~7厘米、寬~4厘米、厚1~2厘米(豆腐塊的大小也可以隨意,想切大點就按本方做。想切小點自己看者切就好)的條形放入燒沸的油鍋里,炸成金黃色,待鼓泡時撈起即成。

    5、酸菜、青菜洗凈,酸菜切成細條,青菜切成短節裝入篩子備用。

    新型酸辣粉的制作過程:

    1、打味料:以2號碗為例,每個碗先加鹽0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、雞精1克、食用醋1.5克,燒熟了的菜油或豬肉1.5克,油炸粗辣粉1~3克(根據客人吃辣的程度定量),這樣便成了一碗調好味的味碗。

    2、燉熟的泡豆用一個鍋裝上放入微火上保溫,酥肉切成小塊或條形,豆腐果子以2~3厘米長為佳。

    3、再將粉絲放在沸水中煮1~2分鐘,下入青菜葉,及時撈起放入碗中,每碗用粉2~4兩,加點鮮湯,放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小塊、豆腐果子3~4條,再撒上香蔥花就成了一碗鮮香酸辣的美食了。


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