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身在外地想吃正宗的重慶小面,那么跟著我學吧

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身在外地想吃正宗的重慶小面,那么跟著我學吧

發布日期:2020-08-24 10:19 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    很多外地的朋友想吃正宗 的重慶小面,但是由于身在外地,不方便,針對這個情況今天我介紹一款家庭版的做法,在外地的朋友可以自己學著做。

    面條:較好是堿面,如果沒有堿面,海椒制作較好是香辣味,糊辣味不太適合無堿面,當然的確沒有干面也行。

    佐料:熟菜油,豬油,海椒,花椒面,姜,蒜,榨菜,脆花生,蔥花,芝麻醬,醬油。

    菜葉:各種葉子菜都行,無堿面建議白菜。

    1 熟菜油,生菜油,菜籽油,注意要深色的,燒熟,取菜油香味。

    2 豬油,板油,網油或者肥肉熬制而成,簡單點切小塊加水熬制,提香味有粘性,讓佐料更容易粘上面條,味道更融洽,回味更濃。

    3 海椒,自己做的較好,一般兩種海椒一香一辣,也要考慮提色皮厚的,剪成節炒,炒成棕色有點發黑,不能全發黑,北面嫩點,堿面色深點,冷卻后沖成沫,要粗點不能細了哦,如果懶的直接買海椒面,但要買粗點的,色深點的,香點的。還有種方法用微波爐打,家庭一般不用多少,一大把海椒放入盤中入微波爐2分鐘左右,冷卻后沖成粗沫入碗,海椒面上放一點芝麻,海椒炒得老的放熟芝麻,炒得嫩的可放生芝麻。

    菜油(注意一定要菜油)燒好冒大煙后滴一點到白碗中如變色就關火,放入姜片去一下味,懂香料的可以加點香料提味,不懂的用原味,香料使用原則不能壓海椒本味,油冷卻后沖入海椒面,油去多點哦,注意海椒老的油溫去低點,海椒嫩的油溫去高點,油溫低色紅點,高糊香點,總的來說糊香味更適合重慶小面,但對調料比例掌握得好的,也沒關系。

    4 花椒面,建議兩種花椒,一紅一青,入鍋小火炒,不能炒糊,指姆一捏能成粉就行了,冷卻電磨打成粉,或者微波爐一分半鐘。

    5 姜,用老姜,洗凈,刀拍破,切粗粒,不能細喲,沖入水,建議開水。

    6 蒜,去皮,刀拍破,切粗粒,同樣不能細喲,這個就不用開水了。

    7 榨菜,家庭就用超市買的就行了,也可以用芽菜,但都不能切細了,粗點口感明顯點,細了對佐料打法要求要高點。

    8 脆花生,油酥的,可略老點,冷卻后壓碎去皮,或者微波爐2分10秒左右冷卻后壓碎去皮。

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