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油的用量也有講究,較好是稍微淹沒海椒面就行

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油的用量也有講究,較好是稍微淹沒海椒面就行

發布日期:2020-09-14 10:11 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    重慶小面是重慶市的地方特色小吃,由于作法簡易,因此 大家稱作重慶小面。小面做法非常簡單,口感與眾不同,一般一碗重慶小面就幾元,備受顧客的鐘愛,真可謂是價廉物美!

    油辣子海椒:這是重慶小面少不了的調料,前段時間北方流行川菜,就是受了辣椒的蠱惑。先說制法。

    重慶各店選用的干海椒是不同的,常見的有三種:重慶二金條、重慶大紅袍和重慶的朝天椒。河南出了一種天鷹椒好像逐漸被重慶市場接受,但沒用過不好隨便評論。而重慶有名的面館一般用前三種。二金條和大紅袍偏重海椒的香味,而朝天椒偏重辣味。很多面館都是幾種海椒混用。

    平常我們家庭所用海椒由于并非專業一般都是在市場上買的普通辣椒,屬于二金條或者天鷹椒,還是可以用的。如何湔(讀jiàn)海椒很有學問,有的人認為油越辣(燙)湔出來的海椒越好,錯了——很多時候就是因為油溫太高讓海椒糊了,什么味都沒有了。

    給菜油加溫時放一片老姜旦供測佳爻簧詫偽超鐮,如果姜片表面慢慢變黃油溫就合適了,直接打入打好的海椒面里攪拌均勻就行了。其實這都是二步了。一步應該是如何將海椒加工成海椒面,先把去蒂的干海椒放入鍋內翻炒,火不能大了,還可以倒點油,但是鍋鏟不能停止,以免個別炒糊,當顏色發紅發亮就行了,然后置于鐘缽內搗碎。(如果嫌這一步麻煩,還可以用微波爐加熱,調節至一類燒烤加熱2分鐘即可,家里如有事物攪拌機也可以打碎,比較方便,太味道還是要差點).

    注意:一定不要搗得過于細碎變成粉末狀,大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了,然后放入容器湔油。海椒面里面還可以自己加一些可有可無的東西,比如說炒好的芝麻,吃得辣的朋友還可以放一個沒有剝殼的核桃。

    油較好用菜油,色拉油沒香味。油的用量也有講究,較好是稍微淹沒海椒面就行,如果看起來湔好的海椒稀稀的,稠稠的就行了。

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