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一碗牛肉面看似簡單,但做法沒那么簡單

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一碗牛肉面看似簡單,但做法沒那么簡單

發布日期:2020-09-21 10:26 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    說到對重慶,的印象,人們一定會首先想到火鍋、美女、山城等等,但如果我說重慶有一種食物比火鍋更有名,重慶面條排在火鍋之前。小面條是重慶和川東面條的名稱。小面條是用洋蔥、大蒜、醬油、醋和胡椒調味的面條。在舊重慶的話語體系中,牛肉炒醬、排骨等澆頭奢華的面條也稱為面條。

    不像其他地區的面條筋斗,湯頭鮮嫩厚實。重慶人評價小面優劣的標準是調料,小面的調料是它的靈魂。重慶人愛重慶面條就像愛火鍋一樣。他們一大早起來,街上的面攤特別紅火。大廳雖然裝修的不好,但連從來不在乎此時淑女形象的廳——美女都沒有。吃起來是一種香味;一位西裝革履的紳士放下公文包,嗚咽著,吃了一碗三下五除二的重慶面。面攤前,——男女老少有白領,有小學生,等等。各種各樣的人聚在一起,不管他們的出身和地位,為了一碗重慶面。

    一碗牛肉面看似簡單,但做法沒那么簡單。怎么才能做一碗牛肉面?接下來我分兩部分給大家解釋。首先分為兩步。首先,面條的底部材料:

    1.復合油用冷凍豬油和雞油煮熟,切成小塊,以增強風味和粘度,配料更容易粘在面條上,味道更和諧。

    2.可以買兩種海椒(辣椒),一種香一種辣,顏色比較濃,切成節,棕色的時候有點黑,但是不能全黑。冷卻后泡沫不要太細。可以在海椒面里放一點芝麻,炒熟了再炒,炒嫩了再放。植物油:燃燒好,煙度大。往一個白色的碗里放一點,然后關火。加入姜片調味。你可以加入香料,在里面油炸,使油變香。油冷卻后,洗成海椒面。注意觀察,海椒在油溫低的時候顏色是紅色的,油溫高了又香。

    3.推薦兩種辣椒面,一種紅色,一種綠色,比例1: 1。混合后,制成粉末。

    4.姜水姜去皮切丁,加入開水。

    5、大蒜水大蒜去皮、打漿、搗碎,味道較好加入冷水,使大蒜味變成大蒜水。

    6、芽菜,用油翻炒,備用。

    7.碎花用鹽文火炒,略老,冷卻后碾碎去皮。

    8、蔥花9、芝麻醬配熟植物油,油溫可更高。

    10.較好是瓶裝醬油。

    11、煲湯(豬骨、雞架火煮2小時左右)。

    二、紅燒牛肉做法:原料:牛腩250克,蔥花20克,姜末15克,辣椒10克,山奈5塊,草果1個,豆瓣醬50克,糖10克,植物油100克。

    制作:1。將牛腩切成小塊,放入沸水中煮沸,撈出備用。2.排空機油。如果油溫不宜過高,加入姜蒜,豆瓣醬、泡椒、炒豆瓣醬。泡椒略干,香氣溢出。加入料酒,翻炒一會,改善顏色。3.加入500克清水,煮5分鐘去渣。4.加入牛肉,煮沸,倒入高壓鍋,加入味精、糖、雞精、山奈,草果、八角和肉桂。5、火,高壓鍋上汽,按15-20分鐘。把煮好的牛肉放在面條上,然后倒入果汁,你就大功告成了。

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