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做小面,面條加工方法比調味方法簡單多了

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做小面,面條加工方法比調味方法簡單多了

發布日期:2020-11-09 09:54 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    越來越多的街頭美食——重慶小面。可以想見,吃重慶小面是一件很開心很享受的事情。他們每天都想做一碗酸辣面?但是哪里可以學到正宗重慶面的做法呢?說實話,如果你去面館,讓老板教你怎么做,那肯定是不可能的,因為如果是教你,你會失去一個客戶或者獲得一個競爭對手,你不會教別人。

    做小面,面條加工方法比調味方法簡單多了。取中筋面粉5公斤,加入食鹽20克,食用堿30克,混合均勻,注入清水2-2.2公斤,使面團成為均勻的堿水面團。用面條機壓面團,用面條機做面條。將面條放入沸水中,用武火煮沸,滾動兩次,然后取出,控制水分,均勻地鋪在案板上,首先用電風扇冷卻面條,然后用刷子在面條上刷一薄層菜籽油,混合均勻,分成幾份。客人點面條時,將一份面條放入沸水中煮沸,舀入碗中,加入調味料調味。

    下面,我們主要談談重慶面條的調味技術。

    調味技術1自調醬油。

    像做酸辣粉一樣,我們用自調醬油做小面。這種醬油是用各種調料熬制而成的,所以風味濃郁,比普通瓶裝醬油好。

    混凝土澆筑方法:取普通醬油3公斤,清湯500克,蔥250克,大火煮,小火煮10分鐘,濾渣。

    溫馨提示:根據地域不同,也可以在嘗試的時候加點香料。調料配比很簡單:八角, 山,肉桂、豆蔻、豆蔻各5g,香葉、茴香各2g,紗布包裹,沸水煮透,取出晾干,與醬油同鍋煮。煮好后取出調料包。

    調味技術2調味比例。

    隨著調料的選擇,需要掌握它們的搭配比例。因為每個地區的食客口味不一樣,每個面條的量也不一樣,這里有一套參考比例:1:2調味技術3澆頭。

    除了辣面,雜醬面、豌豆雜面、牛肉面、豬腸的澆頭都需要提前做好。這里給你分享澆頭的準備方法。

    將50克色拉油放入鍋中,翻炒至50%熱,加入30克姜末和蒜末,翻炒,加入5公斤五花肉丁(肥三瘦七),煮30克黃酒,中火翻炒至出油,加入50克甜面醬、75克重慶豆瓣醬和10克醬油。

    調味技術4調味源。

    做小面需要搭配的調料很多,有胡椒粉、麻辣榨菜、醋等。雖然都是常見的調味料,但是對其產地和初加工都有一定的要求方法。下面是調料產地和加工清單方法。

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