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制作重慶小面,首先要煉上好的油辣子

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制作重慶小面,首先要煉上好的油辣子

發布日期:2020-11-16 11:14 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    豌豆面,全名豌豆面,是川渝兩地的古典面條,不僅是老北京,也不是雜醬面。豌豆面不是重慶主流的味道,有些面館甚至看不到它的名字,但重慶面條中依然有江湖地位。在碗里打油辣椒的底,加上煮好的面條,澆上雜醬,還有一大勺的粑豌豆,還可以再整點榨菜末,和面,把雜醬和粑豌豆混在一起,那滋味,嘖嘖。。。。。。

    方法/步驟:

    1、準備粑豌豆,一次可以多做些,冷凍起來可以隨時用。

    2、先做豬肉雜醬,蒜和姜都分別剁碎,豬肉剁碎,下油鍋劃散。

    3、炒至豬肉末較干,成金黃色。

    4、下重慶豆瓣醬、甜面醬,翻炒均勻。

    5、再下姜末和一半的蒜末,炒均勻。

    6、加1小碗水,小火熬煮幾分鐘就好了,待用。

    7、碗里調上油辣椒、蔥花、剩下的蒜末、花椒末、香油、鹽。

    ▼面的加工方法相比較調味方法要簡單很多。

    取中筋面粉5千克,加入鹽20克、食用堿30克混合均勻,注入清水2-2.2千克,和成質地均勻的堿水面團,用壓面機壓好面團,用面條機做出面條。

    取面條放入沸水中,大火燒開,沸水滾兩滾后撈出面條,控干水分,平攤在案板上,先用電風扇將面條吹涼,再用刷子在面條上刷上一層薄薄的菜子油拌勻,分成若干份即可。

    客人點面時,再將一份面條放入沸水中煮開,撈入碗內,放入調料調味。

    油潑辣子:

    制作重慶小面,首先要煉上好的油辣子,這是制作一碗重慶小面很重要的一步。制作這款油辣子,需要注意三個細節:一是選擇正確的辣椒,二是要合理配比香料,三是掌握精準的油辣子制作方法。

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