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每個地區的食客口味不同,所以每份面條的量也不同

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每個地區的食客口味不同,所以每份面條的量也不同

發布日期:2020-11-23 10:58 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    要問目前很辣的零食是什么,答案一定是重慶面。這碗看似普通的面條不僅讓食客夢寐以求,也吸引了全國各地的食客。

    不過學這個面也不是那么容易的,因為好的菜譜都是要大價錢買的,只是今天不用了。小編給你個福利。

    做小面,面條加工方法比調味方法簡單多了。取中筋面粉5公斤,加入食鹽20克,食用堿30克,混合均勻,注入清水2-2.2公斤,使面團成為均勻的堿水面團。用面條機壓面團,用面條機做面條。將面條放入沸水中,用武火煮沸,滾動兩次,然后取出,控制水分,均勻地鋪在案板上,首先用電風扇冷卻面條,然后刷上一層薄薄的菜籽油,混合均勻,分成幾份。客人點面條時,將一份面條放入沸水中煮沸,舀入碗中,加入調味料調味。

    調味比:

    隨著調料的選擇,需要掌握它們的搭配比例。因為每個地區的食客口味不同,所以每份面條的量也不同。

    頂級產量:

    除了辣面,雜醬面、豌豆雜面、牛肉面、豬腸的澆頭都需要提前做好。這里給你分享澆頭的準備方法。

    雜醬澆頭:

    將50克色拉油放入鍋中,翻炒至50%熱,加入30克姜末和蒜末,翻炒,加入5公斤五花肉丁(肥三瘦七),煮30克黃酒,中火翻炒至出油,加入50克甜面醬、75克重慶豆瓣醬和10克醬油。

    牛肉澆頭:

    練習:

    1.牛肉洗凈5公斤,用清水洗凈血水,切成500克左右的大塊,放入冷水鍋中,加入洋蔥50克、姜片50克,將料酒100克大火煮沸,取出淋浴,切成2厘米見方的小塊。

    2.將100克菜籽油和250克白糖放入鍋中,用小火炒至糖色,加入1500克清水用大火煮沸。

    3.從另一個鍋里加入1公斤黃油和2.5公斤菜籽油。當溫度達到40%時,加入150克重慶豆瓣醬,翻炒至豆瓣炸熟。加入牛肉片,干辣椒150 g(可根據食客的辣度調整),辣椒50 g(可根據食客的麻木感調整)。加入香料包(肉桂、八角和砂仁各50克,甘草、香葉、茴香、草果和山奈各10克,山楂干25克,丁香5克,香果15克),攪拌均勻,倒入糖水和事先加工好的骨湯(不加牛肉),大火煮沸,小火煨至牛肉軟爛取出。

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