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用料要嚴格挑選,力求保證小面的風味

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用料要嚴格挑選,力求保證小面的風味

發布日期:2021-01-18 00:00 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    小面訓練能學到什么?很多學員來小面培訓機構之前都想了解這個問題,所以今天就來說說。

    1.教正宗面條的秘方。

    我們重慶小面館可以提高培訓服務,傳承重慶正宗風味。我們有自己的獨立課程,聘請廚師指導小面的教學,致力于小面的研發。可以繼承川渝風味,培訓指導到位。

    2.完整的面條培訓服務。

    我們重慶小米有自己獨立的培訓基地,面積廣,課程多。一次性交費就夠了。歡迎同學們再次光臨。

    重慶面怎么學?

    1.小表面的材料選擇。

    我們重慶面在材料上培訓比較多,項目內容也不一樣。小面的訓練會有詳細的說明,材料要精心挑選。要用新鮮的堿水面保證小面的濃味,油辣椒也要保證風味。用料要嚴格挑選,力求小面的風味。

    2.用小面做飯。

    重慶小面風味細膩,在小面的烹飪中要詳細考慮。我們有很多重慶面的詳細介紹,很多課程,很多培訓項目的要求。廚師坐在鎮上引導面條有好的味道,支持更多新鮮美味的享受。

小面培訓

    以下是分享的辣椒油做法:

    麻辣紅油是用干辣椒做成的,烤成脆脆的指甲狀或略小,放入植物油中加熱。它可以直接作為調料食用,也可以作為原料加工各種調料,適用于烹飪各種菜肴和拌涼菜。

    配料:干辣椒10斤,植物油30斤。

    工藝:干辣椒洗無潮濕霉味;烘烤后的片狀植物油經加熱、精煉冷卻、浸漬加熱、冷卻過濾得到成品。

    方法:

    (1)、選擇含水量12%以下的干紅辣椒。強烈的辣味,不需要雜質和霉變。

    (2)、將新鮮植物油倒入鍋中,用武火將油煮沸,揮發其臭味,停火至油溫自然冷卻至40%-50%。

    (3)將烤好的辣椒碎片放入冷卻油中,攪拌浸泡1小時左右,用小火將辣椒加熱至淺棕色,停火。

    (4)取出辣椒碎片,待油溫回到室溫后,加入其中浸泡24小時,取出,濾出紅油。

    特點:油呈鮮紅色,清澈透明,有強烈的辛辣味。

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