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酸辣泡椒鮮豬肝,倒在小面上可以說是別有一番風味

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酸辣泡椒鮮豬肝,倒在小面上可以說是別有一番風味

發布日期:2021-01-25 11:04 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    泡椒豬肝面大家都很熟悉,無非就是把它切片,然后加入一些常見的食材,然后煮熟或者油炸。除了炒,大家都知道煮出來的豬肝肯定是無味的。

    原因有二:一是堆料時間不夠,物料本身沒有進入豬肝;二是豬肝表面附著力不強,遇水會分散。

    酸辣泡椒鮮豬肝,倒在小面上可以說是別有一番風味。網絡小編吃了很多。對于不吃豬肝的食客來說,腌豬肝面確實是個不錯的選擇。

    一、先將豬肝用水沖洗至血水沖凈,然后將豬肝切成大小合適的薄片,加入豆沙、白糖、醬油、味精淀粉,攪拌均勻,腌制20分鐘左右。

    二、將芹菜、泡姜、泡椒、大蒜、大蔥切絲備用。

    三.鍋內倒入大量油,油加熱后倒入腌制好的豬肝,用少許鹽翻炒,翻炒后撈起。

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    四.再次倒入油,將生姜、泡椒、大蒜浸泡,然后加入芹菜、大蔥,翻炒,加入少許鹽、糖、味精,翻炒芹菜,再加入之前炒好的豬肝,再翻炒。

    五:按照素面的方法調味(這里注意加油的時候不要放太多油,因為豬肝澆頭里面已經有很多油了,當然要看你自己的口味),然后放在碗里。

    麻辣紅油是用干辣椒做成的,烤成脆脆的指甲狀或略小,放入植物油中加熱。它可以直接作為調料食用,也可以作為原料加工各種調料,適用于烹飪各種菜肴和拌涼菜。

    配料:干辣椒10斤,植物油30斤。

    工藝:干辣椒洗無潮濕霉味;烘烤后的片狀植物油經加熱、精煉冷卻、浸漬加熱、冷卻過濾得到成品。

    方法:

    (1)、選擇含水量12%以下的干紅辣椒。強烈的辣味,不需要雜質和霉變。

    (2)、將新鮮植物油倒入鍋中,用武火將油煮沸,揮發其臭味,停火至油溫自然冷卻至40%-50%。

    (3)將烤好的辣椒碎片放入冷卻油中,攪拌浸泡1小時左右,用小火將辣椒加熱至淺棕色,停火。

    (4)取出辣椒碎片,待油溫恢復至室溫后,加入辣椒碎片浸泡24小時,然后取出過濾紅油。

    特點:油呈鮮紅色,清澈透明,有強烈的辛辣味。

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