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做小面或者掛面的時候,不要等水燒開了再下去

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做小面或者掛面的時候,不要等水燒開了再下去

發布日期:2021-02-18 10:19 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    做小面或者掛面的時候,不要等水燒開了再下去。當鍋底有小氣泡升起時,將面條晾干或切好面條攪拌幾下,蓋上鍋蓋。鍋打開后,不要用大火煮沸。因為掛面和干切面都很干,用武火煮的時候,水很快就燒開了,水溫很高,在面的表面馬上就形成了一層粘膜,水就不能很好的泡進去,熱量就不能傳進去。

    如果水燒開后再下到干切面和掛面上,面條會在煮鍋中上下翻滾互相摩擦,表面的黏膜被沖走,使面湯糊化,濃度增加,水的滲透性變差,煮出來的面條會出現硬心。

    小面的主要調料:

    1:醬油,醬油,醬油不適合。醬油發酵淺,清香色香味俱全。醬油的色素對湯的顏色影響很深。只有醬油。重慶本地產的黃花園醬油,色香味純。

    2:味精和雞精全部添加,也可以選擇其中一種。傳統方法采用當地粉狀含鹽味精。

    3:重慶油辣椒海椒;油辣椒是小面之魂中的靈魂,它的選材和制作工藝更為精良。

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    4:辣椒面,辣椒油。就拿它的麻味和辣椒香味來說。大概只有四川和重慶能吃麻吧。所以辣椒不能馬虎,有的超市有賣。也可以用新辣椒做辣椒油,更香。

    挑選時間:

    先用開水煮一些綠葉蔬菜(冬天建議用萵筍葉),等2分鐘,把面條放下,攪拌,煮到死為止(用手捏一段,沒有白斑),然后就可以放到碗里,一碗熱氣騰騰的辣面就吃完了。

    干蒸面條是重慶受歡迎的面條之一。方法比面湯更復雜,因為調料配比非常精準,味道咸鮮香。老師傅干餾秘法:——面,干餾面的主料,必須用堿性面。辣椒醬的味道比較辣,辣醬不適合堿性面條,所以產生的干餾味會比較苦。

    干餾面主料是豬肉,輔料是花椒、榨菜、豆芽、碎花等。豬肉30%肥,70%瘦。味道肥而不膩,味道鮮美。

    調料是用熟植物油、豬油、十三香、胡椒、生姜、洋蔥、大蒜、洋蔥、榨菜、脆花生、炒芝麻、醬油、綠葉蔬菜制成的。

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