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想煮出好吃的小面需要知道的8個技巧

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想煮出好吃的小面需要知道的8個技巧

發布日期:2021-04-06 15:59 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    煮面時把面丟下去用筷子給它攪散,注意不要起砣砣和沉底糊鍋就行。面丟下去水開了要隨時觀察面是否好了。一般來說沒熟的面表面和內部有顏色差別而且很容易看出中間很白,而熟了的面任何地方的顏色都一樣的。像這樣的面再煮個半分鐘就可撈起了。

    煮一碗好面一定是包含很多心思在里面的。介紹下面的8個煮面技巧就足夠讓你仔細斟酌了。

    1、在煮面條時如果在鍋中加少量食鹽,如一斤水加15克鹽,煮出來的面條不糊爛!

    2、然后煮面條時若在水中加一湯匙菜油,面條不但不會黏且能防止面湯起泡沫溢出鍋。

    3、注意在下面條時適量加點醋進去,不僅可除面條的堿味還可使面條變得更白。

    4、煮面條的時間是在水被燒開前兩三分鐘,然后把面放進鍋里煮。竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候把面下鍋就可以了。煮出來的面勁道而且時間非常好掌握,將鍋煮開兩次面也就熟了。

    5、在鍋中的水剛冒氣泡時就放面攪動幾下后蓋上鍋蓋,在水開時放點涼水進鍋稍煮即可。這樣熟得快而且不黏湯比較好吃。

    6、在煮掛面和干切面的時候鍋中煮面的水不要太開,要等面條下鍋開鍋后也宜用中火煮,這是因為干切面和掛面本身很干,而用太大的火煮水溫很高使面條表面形成一層黏膜。讓熱量無法向里傳遞易形成硬心并使面條湯糊化。開中火煮時水開時點些涼水使面條均勻受熱。

    7、然后煮濕切面和自己搟的面條時則需水大開時下面,用筷子向上挑幾下以防面條粘連。在用旺火煮開每開鍋一次點一次水,一共點兩次水就可以出鍋。在煮濕面一定要注意用旺火,溫度不夠高面條表面不易形成黏膜就會溶化在水里。

    8、要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯,需要根據面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。

    以上就是重慶小面的做法中關于煮面的8個技巧。


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