小面面條味道很好，嚼起來有一種滿足感

    重慶小面在重慶很常見，幾乎每條街都有重慶的小面館。重慶的小面為什么要叫小面？

    與大小無關，主要是為了區別于北方的面條。重慶的小面指的是素面。面條又圓又薄，用的是堿水。面條味道很好，嚼起來有一種滿足感。素面，就是沒有其他澆頭。它是一碗簡單的面條，上面放著辣椒油，還有一些蔬菜葉子。很簡單。湯里有面，也有干的，味道不一樣。

    重慶的小面其實口味很多，但簡單的素面叫“小面”。小面有很多澆頭，比如牛肉、牛筋、豬腸、雞雜等。用不同的配料做成的小面不叫小面，是為了區別于“重慶小面”。比如你去重慶的一家小面館，看看菜單上的名字，就知道這碗面的主料是什么了。

    重慶人喜歡吃辣，所以重慶的小面系列里的面食都是辣的。當然重慶的小面也分紅湯和清湯，紅湯當然是用辣椒油摻水的，清湯的味道會更適合不吃辣的人。年輕消費者都在尋找刺激的口味，那就試試重慶的小面吧。真的很好。雖然辣，但是夠辣，讓人欲罷不能。

    紅燒牛肉法：原料：牛腩250克，蔥花20克，姜末15克，胡椒粉10克，山奈5塊，草果1個，豆瓣醬50克，糖10克，植物油100克。

    1.將牛腩切成小塊，放入沸水中煮沸，取出備用。

    2.排空發動機機油。如果油溫不要太高，加入生姜和大蒜，豆瓣醬，泡椒和油炸豆瓣醬。泡椒略干，香氣溢出。加入料酒，翻炒一會，改善顏色。

    3.加入500克清水，煮5分鐘去渣。

    4.加入牛肉，煮沸，倒入高壓鍋，加入味精、糖、雞精、山奈酚、草果、八角和肉桂。

    5、火，高壓鍋上汽，按15-20分鐘。把煮好的牛肉放在面條上，然后倒入果汁，就大功告成了。

    紅燒牛肉面：

    1.該復合油用冷凍豬油和雞油烹飪，并切成小塊，以增強風味和粘度。食物更容易粘在面條上，味道更和諧。

    2.你可以買兩種海椒，一種是香的，一種是辣的。它們很厚，被切成結。棕色時，它們有點黑，但不完全黑。冷卻后，泡沫不應太細。可以在海椒面里放一點芝麻，熟了炒，嫩了炒。植物油：燃燒好，煙度高。在白碗里放一點，關火。加入姜片調味。可以用香料炒一下，讓油變香。油冷卻后，洗成海椒面。注意觀察，海椒在油溫低的時候顏色是紅色的，油溫高的時候更香。