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一碗地道的重慶小面不是信手拈來,而是時間的沉淀

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一碗地道的重慶小面不是信手拈來,而是時間的沉淀

發布日期:2021-05-17 10:42 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    重慶小面的美味隨著《舌尖上的中國》而盛行神州大地,可是對于當地人來說,真正的小面味道還是老招牌面館方才有的,因為這就是一種美食的記憶,是兒時隨大人們來此地品嘗的味道,更是一種在時光打磨下成形化神的美食經典!更何況,一碗地道的重慶小面怎么做出來的,許多外地人并不是很清楚。

    準備水面200g、空心菜100g、鹽適量、花生米適量、蒜末2勺、味精半勺、豬油1勺、姜末2勺、芽菜適量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、雞精半勺、黃豆醬油2勺、蔥適量。

    1、將姜蒜剁成末放入碗里,并把香蔥摘洗凈切成蔥花。

    2、 在煮面的水沒開的時間調汁:要調入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、兩勺花椒面、兩勺紅油辣椒,以及豬油、熟菜籽油、花生米和芽菜各一勺。

    3、注意在調料碗中加入兩勺面湯這里經常是加熬好的骨頭湯。

    4、 等水燒開后放入小把面快速用筷子攪散,再放入空心菜煮到斷生(用手掐開一截面,沒有白點即可)就可以裝碗了。

    5、把空心菜先挑入碗中再挑入面條即可。

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    要注意的事項:

    1、使用醬油不需要多貴的生抽、老抽,用黃豆醬油即可。(先放是因為碗里沒有東西,才可以掌握放醬油的量可以先少放,淡了加鹽,切記不要在煮好的面里在加醬油)。

    2、注意混合油(豬油、菜油、香油),并且油一定要多放點這也是關鍵。如果不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

    臺上一分鐘,臺下十年功,重慶小面就是如此,在食客面前似乎輕描淡寫一般,信手之間就能成就一碗小面美食出來,前前后后不到三四分鐘的時間,乍一看,似乎很是驚艷一般。按照每天一兩百碗面的銷售量來計算,這種餐飲行業似乎看起來極為可觀!可惜事實并非如此,因為一碗地道的重慶小面怎么做出來,是花時間慢慢做出來的!

    食客眼中只有三四分鐘,那是在調料、燒頭等都準備妥當之后,若是沒有這種事先準備的話,要想吃一碗重慶小面,沒有一兩個小時是根本吃不到的。這就是重慶小面的臺前與幕后,兩者差異何其之大!調料就多達十幾種,都要經過加工的,甚至醬油也要以配方來提升味道,更何況還有各種小面澆頭。所以說重慶小面是水磨的功夫,這話一點也沒錯。

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