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多而不雜,這正是重慶小面調料配方的秘密所在

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多而不雜,這正是重慶小面調料配方的秘密所在

發布日期:2021-05-24 10:37 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    即便是一碗家常化的重慶小面,在家庭主婦的精心打理之下,也會運用到十幾種調料,從尋常到可見的蔥姜蒜到醬油、榨菜,從日常調味的醬油、味精到芝麻醬,辣椒與花椒則是必須出場的調料,所以重慶小面的味道如何不吸引人呢?若是在面館中吃重慶小面,這些調料的數量只會多,不會少。

    好的食材通過簡單的烹飪方法,方能呈現出美妙的本源味道,這是中華飲食的要義所在。但如果是諸多食材、調料的共同演繹,那種掌握這種味道的調和與均衡,更能呈現出一種豐富多樣化的氣質,這無疑就是重慶小面的真實寫照。

小面培訓

    多而不雜,這正是重慶小面調料配方的秘密所在,諸多調料在重慶小面的制作過程中,充當著一個小小的角色。或是提香,或是增鮮,或是使其香辣,或是其酸爽,這其中講究一個搭配與比例的藝術,更強調一個主次與層次的拿捏,分寸之間全在于面師傅的技藝與火候。

    小面這種地方美食的特點就是麻辣香鮮,同時制作工藝講究精細,在多年的渝系美食熏陶之下,我們對于重慶小面調料配方有著獨到的見解,光是就精細而言,一碗面中的調料種類就可多達幾十種,而且不同的調料,更需以不同的方式融入到這碗面當中。

    比如蔥姜蒜的處理,尋常面食只是簡單地清洗一下,然后切成片或段,放于碗中等待一勺高湯的澆入,可是在重慶小面調料配方之中,蔥則明確定義為使用小蔥。因為小蔥更香一些;至于姜則要打成姜汁,將少許的姜汁融入食味碗中;大蒜更是要搗成蒜泥,再以溫水調成蒜泥水,因為這樣處理才能留其辛辣之味。但又不至于因辛辣味過重,而影響重慶小面的口感,講究與精細在重慶小面調料配方中就可見一斑。

    調料豐富,口感多重,一碗面中卻有著如此之多的講究,在這種精細化的飲食文化,重慶小面的則是香溢而遠,品之鮮濃。再用筷子撈起面來,諸味盡融入面條之中,喝一口面湯后,頓時全身上面無一不是酣暢淋漓!

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