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麻辣是所有人對一碗小面的認識

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麻辣是所有人對一碗小面的認識

發布日期:2021-06-07 10:58 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    面條是一種非常古老的食物,它起源于中國,有著源遠流長的歷史。如今所有經營小面的商機,都宣稱自己的味道是是正宗,到底哪家小面的味道才是真正正宗?

    重慶小面應該具備以下特征:

    1,首先聞起來要特別香,每個人對香味的理解都有自己個人的見解,但小面的香味是復合型的香味,其中既包含了紅油辣子中海椒的香味,還包含了其它特殊油的香味,以及油中所含香料的香味。所以品嘗一碗小面首先要做的就是用鼻子嗅一嗅,然后再用筷子和轉小面的各種調料,這是大家對一碗美味的小面統一的吃法,也許這樣的小面就算正宗。

    2,小面雖然辣但不“燒胃”!麻辣是所有人對一碗小面的認識,不知不覺麻辣也成了小面的專屬形容詞,但一碗品質優良的小面所體現的麻辣,與大家想象中的麻辣完全不一樣,很多外地人到了重慶吃面的時候,總是不忘叮囑老板“不要花椒,不要海椒”。事實上大家完全不用擔心小面中的麻辣元素,正宗小面所體現的辣味屬于“香”,各種辣椒在高溫炒制之后用大約140度的熱油,浸炸海椒面。

    這樣激發出來的香味才是小面正宗的體現。同是在這條件下小面中的辣早已被油溫洗盡,剩下的只有撲鼻的香氣。

    醬油在小面中的應用,和制作重慶小面一樣,制作小面使用的也是自調醬油。這種醬油是用多種調料熬制而成的,所以香味特別濃郁,比普通的瓶裝醬油更好用,口味也更佳,色澤和香味更勝一籌。重慶小面名氣大作可少不了這醬油的一份功勞。

    醬油在小面中的應用,想不到小小的一個醬油要用到這么多種調料,但是制作方法又不困難吧。這種醬油不僅僅在做小面的時候可以用到哦,平時當你想做一點重慶風味的食物的時候,也可以加入一點,風味更加喲。

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