重慶人評價面條優劣的標準，主要是調味料

    川味小面源于重慶小面，它出名的是川味脆臊，它是擔擔面的必備的調料之一。和普通的肉臊相比，又是另外一番風味喲!焦、脆、酥、香、微甜的口感會久久在你的嘴里縈繞，暢快得很!

    脆臊的肉要選用半肥半瘦的五花肉，先將肉末入鍋炒散，肉色開始發白時，烹入少許料酒，炒干水汽后放入紅糖和適量甜面醬小火，慢慢炒，肉末微微吐油，呈現誘人的茶色就差不多了。

    重慶人評價面條優劣的標準，主要是調味料，面條調味料是靈魂。面條家族品種豐富，變化豐富，形成個人定制的味道。例如，要求店鋪干燥(少水干燥面)、黃色(面條硬)、青色(蔬菜多)、“ 重辣”(多加油辣子)等等。

    也可要求店家采用不同粗細、形狀的面身，如“細面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

    小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的面食。重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。每天清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管一些堂子裝修的不太好，甚至就是路邊攤。

    但是，美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦;還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃盡。

    面攤前，有白領，有棒棒力夫，有小學生，形形色色，不論身世，不論地位，各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人，如果不能先吃頓火鍋，但一定要先“下”碗小面解饞。

    小面有很多種，如麻辣面，雜醬面，牛肉面，肥腸面等等，但您聽說過川味小面嗎?如果您還不了解，那小編帶您走進五香味俱全的川味小面吃貨們的世界!