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在重慶小面煮面的過程中,要隨時攪動面條以防止其凝結

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在重慶小面煮面的過程中,要隨時攪動面條以防止其凝結

發布日期:2021-08-09 10:04 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    重慶紅油涼面的獨特之處是辣而不干,油而不膩。即使在炎熱的夏天吃,它也有一種清香。

    涼面和重慶小面一樣,重慶小面在煮面技巧上是相當講究的。面條顏色的變化也代表著其硬度的變化,而面條顏色的變化,也是大多人判斷其軟硬度的依據。和重慶小面比較起來,涼面的面條應該稍微硬一點,如此才不會在上油以后變軟變坨。

    在重慶小面煮面的過程中,要隨時攪動面條以防止其凝結。根據顧客的要求或起軟或起硬一點,而顏色,是判斷它們軟硬度的標準之一。

    面條煮好以后放入碗里,這個時候也是有講究的。怎樣擺放才讓面條看上去蓬松而好看、蔬菜和面條的比例與位置又如何,等等。

    做法:

    1、鍋中放油燒至七成熱時關火,馬上放辣椒粉、花椒粉、白芝麻熗拌均勻,制成紅油后盛出。

    2、將紅油、醬油、榨菜末、芽菜末、碎花生米、蒜泥、姜汁、芝麻醬、蔥花、雞精依次放入碗中。

    3、骨頭湯煮開后倒入放好調味料的碗中,攪拌均勻。

    4、鍋內放水燒開后下面條,煮熟后撈出瀝水挑入碗中即可。如果有萵筍尖、小青菜之類的蔬菜,可以在煮面條的同時,放進去焯燙至剛熟,撈出后加入小面中搭配著吃,非常爽口。

    重慶小面培訓蔥油拌面:

    用料:●切面200克●香蔥30克●油100毫升●鹽1茶匙●醬油2茶匙●白糖1/2茶匙。

    做法:

    1、香蔥清冼干凈后切成段(長短隨意),將水盡量瀝干備用。鍋中放油,用小火燒至四成熱時,加入蔥段。

    2、將油鍋一直保持小火,持續炸20分鐘左右,中途要不時拌勻蔥段,以免炸煳,等炸至蔥色變成金黃色,濾渣取油即可(本幫的蔥油做法中,在蔥油做好以后還需要加入醬油、白糖等調料再煮開)。

    3、湯鍋中放水燒開,放入切面煮熟后撈出,瀝水后放入一個較大的碗中,放入熬好的蔥油,再倒入醬油、白糖以及鹽。

    4、用筷子將面條和蔥油、調料沿著一個方向攪拌,拌勻即可。多熬的蔥油可以用容器盛好密封以后放冰箱保存,隨時都可以取出拌一碗。

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