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喝湯能夠在一定程度上彌補面食在烹調過程中流失的維生素

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喝湯能夠在一定程度上彌補面食在烹調過程中流失的維生素

發布日期:2021-08-16 10:10 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    原食是指淀粉類食物,原湯是指煮這些食物的水。例如餃子、面條、饅頭、湯圓湯、米湯等。火鍋湯不能同日說話。涮肉的時候會溶解很多油脂,火鍋湯的油脂含量過高,長期飲用會對健康不利。

    減肥飯前喝湯,胃不好飯后喝。

    原湯有這么多好處,那么,什么時候喝好呢?理論上,多是飯后喝,就像大家喜歡在飯后喝點粥一樣,量多少沒有嚴格限制。

    吃面類食物不容易產生飽腹感,所以容易越吃越多,因此肥胖者應該在飯前喝,可以使人產生一定的飽腹感,放慢吃飯的速度,不至于吃得過多。這也是為什么民間流行“飯前喝湯,苗條健康”這條諺語的原因了。

    不過,慢性萎縮性胃炎的患者,胃酸分泌較少,飯前喝湯會沖淡胃液,進一步影響食物的消化,所以不要在飯前喝太多的湯。

    “化”有兩重含義。

    首先,“化”有“消化”的意思。煮淀粉類食物時,其表面的淀粉會散落到湯中,當加熱到100攝氏度時,淀粉顆粒會分解成糊精,能幫助消化食物。

    而且,面湯中還含有消化酶,在煮的過程中不會被破壞掉,也可以幫助消化食物。所以,喝原湯可以幫助減少積食。上面提到的小故事,其實是因為西北的拉面比較硬,不容易消化,造成腸梗。喝了湯后,原湯幫助面條消化,所以腸子又蠕動起來了。

    其次,喝原湯還有一定的補充作用。面粉中水溶性的B族維生素很豐富,但在煮食的過程中,B族維生素會流失到湯里。有報道稱,溶解在湯里的水溶性維生素可占原食物的50%,因而喝湯能夠在一定程度上彌補面食在烹調過程中流失的維生素。

    同樣道理,有的地區做米飯習慣用“撈飯”,也會造成水溶性維生素,特別是B族維生素的丟失,所以我們主張“蒸米飯”,如果做撈飯的話,要將米湯喝掉。

    那么如何做一碗正宗的重慶小面呢?

    1.制紅油辣椒:將植物油500克下鍋,燒開冷至七成熱,起鍋置一缽中,放海椒面200克。根據經營者的理解,有放花椒、蔥節增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的等,各有特色。

    2.制味碗:將紅油辣椒、醬油、花椒面、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打入味碗!根據顧客要求添加適量骨頭湯。

    3.煮面:鍋內燒水,開后下面條;待開后打去沫子,放入蔬菜;待再開后,挑起蔬菜放人味碗邊;面好后用篾兜挑面人味碗,即成。

    注意事項:制辣椒油時,要待油稍冷、但還有熱氣時,放海椒面人缽內(油溫以海椒面倒人時,仍在油中翻漲、但不致使海椒焦煳為宜)。花椒面要用好花椒,現辦才香,不苦。火要旺。煮完一鍋面后,要適當加開水,使煮面水寬裕,面湯釅了,面條不易煮熟。

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