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煮面時若在水大開時下面,面條表面會形成黏膜

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煮面時若在水大開時下面,面條表面會形成黏膜

發布日期:2021-08-23 14:23 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    重慶面條是一種漢族傳統小吃,起源于美麗的山水城市——重慶直轄市,屬于渝菜。面條屬于湯型和辣味,狹義的面條是指辛辣的素面。

    重慶小面培訓教您正確的煮面技巧:

    1、根據面條的特點掌握好火候和下面條的時間。

    煮機制濕切面和家庭現搟的面條,應該大火將水燒滾沸,然后下面,用筷子把剛下的面條挑散,以防面條粘連,再用大火催開。煮這種面條,鍋開兩次,淋了兩次冷水,即可撈出食用。

    煮干面時,不宜用大火。因這樣的面條本身就很干,若在水大開時下面,面條表面會形成黏膜,使水分不容易往里滲入,熱量也不容易向里導入,煮出的面條會出現粘連,硬心現象。此類面條應用中火煮,隨開隨放些冷水,使面條受熱均勻,煮好后就不會有硬心,也不會粘連。

    2、煮掛面的火候。

    不應當等水沸騰了再下掛面,應當在鍋底有小汽泡往上冒時下掛面,然后攪動幾下,蓋好鍋,燒開后適量添些涼水,等水沸了即熟。這樣煮面條,速度快,面條柔軟而湯清。

    3、煮面條要先放鹽后下面。

    待水開后先加少許食鹽(每500克水加鹽15克),再下面條。這樣煮出的面條不易“糟”。

    4、切面堿味的去除。

    在下面條時可往鍋里適量加些食醋,這樣不僅能消除堿味,面條出會由黃變白。

    5、做冷面防粘團。

    若面條結成團,可以噴一些米酒在面條上,面條團就能散開。重慶小面也命為了特許經營店。那么對創業者來說,選擇培訓特許經營還是自立門戶并不能一概而論,還是那句話:適合自己的才是好的。

    1、可行性研究至關重要。

    可行性研究,即是對該特許經營系統的經營構想進行客觀的通盤分析,包括工作程序、市場及人員情況三方面的分析。對很多培訓商及加盟者而言,這一步驟的分析只是例行公事,往往會草草敷衍了事,因為他們都會認為,一切只要“有利可圖”的經營項目,都可以建立特許經營系統,其實這想法是大錯特錯的。

    一個成功的特許經營系統,與經營單純一間商鋪有很多不同的地方。下列為一個簡單的判別清單:1、有否一套有效的、可重復的工作程序和經營模式?2、培訓者能否通過培訓,輕而易舉地掌握工作程序。3、在不同地區,不同的店鋪經理管理下,這一程序是否能被嚴格執行?4、產品或經營方式能否得到消費市場的認可與支持?5、培訓商本身是否擁有特許經營所必需的專業人員?6、加盟商是否具有一定的品牌及知名度,經營歷史是短暫還是長久?

    2、經營權合同切勿草率。

    有很多人都不重視特許經營權合同的內容。培訓商甚至不聘用律師,只是使用參考書附送的范圍合同填寫上資料便算,而培訓者亦只重視盈利保證,培訓成本等細節,并無興趣深究合同的其他內容。


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