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干鍋排骨

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干鍋排骨

  • 所屬分類:干鍋

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  • 發布日期:2019/11/07
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詳細介紹

豬仔排1千克,蓮藕、土豆各500克,油炸花生米80克。

調料:色拉油3千克,醬油、味精、雞精、豆瓣醬各5克,花椒20克,干紅辣椒50克,廣東米酒20克,海天蠔油50克,洋蔥150克,料酒15克,蔥段30克,八角5克,香料粉(八角500克,桂皮、良姜、陳皮各250克,草果、蓽撥、黑胡椒各200克,香粒、香葉、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克,混合后打成粉)30克,大蒜30克,鹽10克。

做法一


1、仔排剁2厘米見方的塊,用料酒、鹽腌漬15分鐘備用。

干鍋排骨

干鍋排骨 (17張)

2、蓮藕、土豆去皮,切2厘米見方的塊,入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘,撈出控油;待油溫降至三成熱時入排骨小火浸炸3分鐘,撈出控油。

3、鍋內留油20克,燒至六成熱時入八角、花椒小火炒2分鐘,依次下大蒜、蔥段、干紅辣椒、豆瓣醬、香料粉小火煸炒5分鐘至出香,再入炸好的蓮藕、土豆、仔排,加入蠔油、雞精、味精、醬油、米酒調勻起鍋,裝入用洋蔥打底的鍋內,撒花生米即可。


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