重慶小面培訓

美食展示

聯系我們

重慶麻辣風餐飲有限公司

聯系電話:15826133940【此號可加微信】


聯系Q Q:1551529404


網址:www.twjyq.com


地址:重慶市沙坪壩區大學城南二路麻辣風夜宵店


黑鹵整鴨

您的當前位置: 首 頁 >> 美食展示 >> 鹵菜

黑鹵整鴨

  • 所屬分類:鹵菜

  • 點擊次數:
  • 發布日期:2019/12/05
  • 更多
  • 在線詢價
詳細介紹

鹵菜鹵過菜肴的鹵汁,應注意保存,留作下次用。鹵汁用的次數越多,保存時間越長,質量越佳,味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。鹵汁的保存,應注意以下幾點:

⒈撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除,并經常過濾去渣。

⒉要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次,春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次,燒沸后的鹵汁應放消過毒的盛器內。

⒊盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿,否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應,使鹵汁變色變味,乃至變質不能使用。

⒋注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處,加上紗罩,防止蠅蟲等落入鹵汁中。

⒌原料的添加。香料袋一般只用2次,就應更換。其它調味料則應每鹵一次原料,即添加一次。

附注:有了老鹵后,調制鹵汁則不必非用骨湯,用清水亦可,也可不加油了。


相關標簽:重慶小面

上一篇:紅鹵鴨頭
下一篇:黑鹵鴨翅

最近瀏覽:

仙人掌app,仙人掌app官网,仙人掌app官网下载安卓,仙人掌app