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紅鹵豬手

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紅鹵豬手

  • 所屬分類:鹵菜

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  • 發布日期:2019/11/07
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詳細介紹

肘肉酥爛,清香可口。

原料

豬前肘肉400克,姜汁50克,蔥段5克,精鹽4克,醋15克,紹酒5克,姜10克,味精1.5克,花椒3克,麻油10克。

制法

①將豬肘刮洗干凈,順骨縫劃約1厘米深的刀紋,放入湯鍋內,加入清水煮熟,撈出,剔去肘骨,在肘子瘦肉一面,剞成肉斷皮不斷的方塊,皮貼碗面放入碗內,加入花椒、紹酒、蔥段、姜(拍松)、精鹽3克和少許肘子原湯,入籠蒸2小時取出,潷去湯汁,揀去蔥、姜、花椒,翻扣在盤內。

②取小碗一個,放入精鹽1克、味精、醋、麻油、姜汁調勻,淋在盤中肘子上即成。

操作要領

要求肘子達到酥爛入味、入口即化的程度,如果肘子咬不動、嚼不爛,菜肴形、色再好,也是前功盡棄。所以,在制作時掌握好蒸肘子的火候與時間,以及調味料的應用。


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