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紅燒肥腸面

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紅燒肥腸面

  • 所屬分類:重慶小面系列

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  • 發布日期:2019/11/07
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洗豬肚和豬大腸卻是一件很麻煩的事,不過有了我下面說的辦法,那洗豬大腸和豬肚子可就不麻煩了,它是輕松快捷也能洗得干凈的辦法。

我就從發現這妙辦法的由來說起:

    以前我知道的辦法有:用醋,鹽,面粉,生青油(就是沒下過炒鍋加熱的菜子油)。

    我以前也實踐過上面的所有辦法,我認為有作用的實質只有面粉和生青油,其中好的辦法是生青油。因為,你無論用什么看來洗干凈了的豬大腸和豬肚子,只要再用生青油一洗都能洗出很多腸粘質,并且老辦法洗一套豬大腸要用很多時間和水。

    一次,我買了豬大腸可家里沒面粉,我找到了玉米面,我想作用該是一樣的吧,就用玉米面代替面粉洗。玉米面沒面粉細,里面有很細的粒,用這樣的玉米面粉抓兩把放在不加水的肥腸(四川叫豬大腸為肥腸)揉搓,就像用河沙在搓肥腸,然后再用清水洗去揉搓下的沾液,,很快就把豬大腸有粘液的一面洗凈了,再用半湯勺生青油洗一遍,這次生青油洗來跟以前辦法洗來就完全不同了,基本沒腸粘液了,然后再翻到外面一層用這玉米面洗,也很快洗凈了上面的污物,只是這面的豬油上有了微微的黃色。


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