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說到這碗清湯雜醬面著重要介紹的就是前面的清湯。俗話說：川劇的腔 川菜的湯 這個清湯是川菜湯汁之一，做法相當講究，先用肥老母雞、棒子骨、火腿、豬蹄、雞爪、豬龍骨經大、中、大、小火熬制十多個小時后制成濃湯，再用豬瘦肉茸清一次湯，用雞胸瘦肉茸清第二次湯，成品清湯略帶茶色（以前我曾經做過幾次，熬湯時那香味隔半條街都能聞到）！清湯制作的代表菜有：開水白菜、竹蓀肝膏湯、清湯燕菜等。
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