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重慶清湯雜醬面培訓

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重慶清湯雜醬面培訓

  • 所屬分類:重慶雜醬面培訓

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  • 發布日期:2019/11/07
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說到這碗清湯雜醬面著重要介紹的就是前面的清湯。俗話說:川劇的腔 川菜的湯 這個清湯是川菜湯汁之一,做法相當講究,先用肥老母雞、棒子骨、火腿、豬蹄、雞爪、豬龍骨經大、中、大、小火熬制十多個小時后制成濃湯,再用豬瘦肉茸清一次湯,用雞胸瘦肉茸清第二次湯,成品清湯略帶茶色(以前我曾經做過幾次,熬湯時那香味隔半條街都能聞到)!清湯制作的代表菜有:開水白菜、竹蓀肝膏湯、清湯燕菜等。

根據不同的定價,對材料進行調整,控制利潤!

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